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はじめまして
ばさらのオーナーの木瀬と申します
得意料理は、刺身・カルパッチョ等の鮮魚系です
築地で買い付けてきます
目利きが命です
ふぐ以外は大体できる(と思う)ので、ご希望の鮮魚があったら予約してくださいね!

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2010年12月 1日 (水)

アメブロ

 
 アメブロやってます

 そちらも覗いてみてくださいね

 仕入れやお料理から、日々感じたどうでもいいことまで

 http://profile.ameba.jp/itamae46/

2009年10月26日 (月)

白子


白子をゲットしました

北海道産です

白子は目利きが肝です

次のうち、あなたならどの色の白子を選びますか?

1 少しピンクがかった白

2 透き通った白

3 真っ白

答は3

1番は血が混じっているためで、火を入れると黒ずみます

2と3は食べてみて(笑)

湯引き、焼き、ムニエルで食べられますよー

2009年10月24日 (土)

寒ブリ


寒ブリをゲットしました

北海道産の天然物です

養殖物はもう少し後ですね

で、どちらが旨いかというと、個人的には養殖物の方が旨いと思います

牛肉もマグロも野菜もそうですが、きちんと管理されて育てられているので安定してるんです

そして、口に合うように改良されてるんです

これは悲しい事なんですかね?

嬉しい事なんですかね?

2009年10月 6日 (火)

フォアグラ



超高級食材(・∀・)キター
フォアグラです
まぢ旨いっすけど、高いです
贅沢したい時には、ご注文下さいね~

2009年10月 4日 (日)

ヤリイカ




久しぶりにヤリイカを買ってきました
カルパッチョはシチリア塩とエクストラバージンオイルで
刺身はしょうがかわさび醤油で召し上がれ

2009年9月26日 (土)

ボタン海老


久しぶりに、超高級食材です

北海道産の生ボタン海老です

本日の水揚げの中では一番いい物だと思いますよ~

これを食べれた人は幸せ者です

2009年9月24日 (木)

そい刺身


うちはイタリアンなんですが、鮮魚は刺身でも提供しています

盛り付けは刺身ですが、ツマが、オニスラ・サニー・ラディッシュ・レモン・ハスイモ・すだち・イタパセです

もちろんお箸ですよ~

2009年9月21日 (月)

そい


シルバーウィークでも、今日だけは市場が開いてます

凄い人でしたよ

今日はそい

見た目はゴツいけど美味です

生でも、煮ても、焼いても旨い

この魚をカルパッチョで食べるのは激レアですよ~

2009年9月18日 (金)

本日のランチ


豚ロースカツレツデミグラスソースです
北海道にエスカロップという豚カツのデミグラスソースかけのメニューがあり、そのパクリです(笑)
豚肉は、ジャカードという肉たたきで筋きりして、柔らかく仕上げてますよ~

2009年9月16日 (水)

あんきも


ブログを見てご来店頂いたお客さまがいらっしゃいました。
びっくりです
⑦里さんありがとうございました

早くもあんきもが登場しました
選ぶポイントは、柔らかいもの
肝系は、古くなると固くなる性質があるからです
やはり、冷たくしてポン酢がベストな食べ方ですかねぇ?

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